Blanquette de joues de veau

Name: Blanquette de joues de veau
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: française
Ingredients: I kg joue de veau (4 joues); 2 carotte; 1 oignon; 1 branche céleri; 1 poireau; 3 clous de girofle; 3 gousse ail; thym, laurier; 20 cl crème double; 2 jaune d'œuf; 15 cl vin d'arbois; 1 citron; 60 g farine; 60 g beurre; 2 poireaux; 4 oignon nouveau; 6 petite carotte; 3 navet; sel, poivre

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DifficultéDifficile

Préparation30 mn

Cuisson3 h

Temps total3 h 30 mn

Quand vous aurez goûté ces joues de veau au vin d'Arbois, vous ne changerez plus ! L'animal n'ayant que deux joues, pensez à les réserver auprès de votre boucher ou tripier.

Marie Moisy

http://www.mariatotal.com

174recettes
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Ingrédients

5 personnes

joue de veau (4 joues) I kg
Carotte 2
oignon 1
céleri 1 branche
poireau 1
clous de girofle 3
ail 3 gousses
thym, laurier
crème double 20 cl
Jaune d'œuf 2
vin d'Arbois 15 cl
citron 1
farine 60 g
beurre 60 g
poireaux 2
Oignon nouveau 4
petite carotte 6
Navet 3
sel, poivre

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Préparation

1

Piquez les clous de girofle sur l'oignon. Faites un bouquet garni du thym et du laurier. Plongez les joues dans l'eau froide, faites bouillir et écumez.
2 Ajoutez le céleri, l'oignon, le bouquet garni, les carottes, le poireau et l'ail. Laissez frémir 3 heures. Sortez la viande, filtrez le bouillon. Réservez de 45 à 45 centilitres de bouillon et mettez les légumes de côté pour une soupe ultérieure.

3 Garniture : Cuisez les poireaux, les navets et les carottes épluchées à couvert dans le bouillon pendant 30 minutes. Otez la première peau des oignons et faites-les bouillir quelques minutes dans l'eau salée.
4

Sauce : Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine et liez ce roux à 45 centilitres de bouillon. Mélangez-y la crème. Juste avant de servir, mélangez les jaunes d'œufs et le vin d'Arbois mélangés, puis un trait de jus de citron.
Pour finir

Dressage : réchauffez les joues et les légumes dans la sauce. Au lieu de servir la blanquette avec le sempiternel riz blanc, contentez-vous des légumes cuits dans le bouillon et préparez un pilaf d'orge perlé, aussi cuit dans une partie du bouillon. Des tagliatelles se marient aussi très bien avec cette sauce.

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Blanquette de joues de veau

Marie Moisy

Ingrédients

joue de veau (4 joues) I kg

Carotte 2

oignon 1

céleri 1 branche

poireau 1

clous de girofle 3

ail 3 gousses

thym, laurier

crème double 20 cl

Jaune d'œuf 2

vin d'Arbois 15 cl

citron 1

farine 60 g

beurre 60 g

poireaux 2

Oignon nouveau 4

petite carotte 6

Navet 3

sel, poivre

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