Soupe minestrone aux haricots rouges et blancs
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Cette recette de soupe minestrone aux haricots rouges et blancs, extraite du livre "Dévorer les légumineuses" de Eye-Lyne Auger, paru aux éditions de l'Homme.
Ingrédients
6
personnes
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Huile d'olive 2 c à s
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Oignon jaune finement haché 1
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Ail finement haché 2 gousses
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Céleri haché 2 branches
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Carotte coupée en dés 1
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Bouillon de légumes 1,25 litre
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Tomate en dès (une boîte) 796 ml
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Pâte de tomate 2 c à s
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Basilic séché 1 c à s
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Origan séché 1 c à s
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Laurier 2 feuilles
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Haricot rouge cuit 400 g
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Haricot blanc cuit 340 g
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Orzo 70 g
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Épinard frais, grossièrement hachés 60 g
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Parmesan râpé 20 g
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Persil Italien frais, ciselé 5 g
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Sel, poivre
Préparation
- 1 Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte 4 minutes. Saler et poivrer.
- 2 Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, la pâte de tomates et les herbes, et porter à ébullition.
- 3 Ajouter les haricots et l’orzo, baisser à feu moyen et laisser frémir 10 minutes en mélangeant de temps à autre pour éviter que les pâtes collent.
- 4 Ajouter les épinards et le parmesan, et laisser cuire 2 minutes.
- 5 Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- 6 Garnir de persil et servir.
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Pour finir
"Dévorer les légumineuses" de Eye-Lyne Auger. Paru aux éditions de l'Homme le 16/03/2023
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