Capuccino de foie gras aux champignons sauvages
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Ingrédients
- 150 g de bloc de foie gras
- 50 cl de jus de canard(ou de fond de volaille)
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 200 g de champignons sauvages (éventuellement surgelés)
- 4 épices + anis vert en poudre (en quantités égales)
- huile
- sel et poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Très difficile
- 10 mn
- 15 mn
- 25 mn
Préparation
- 1 Laver et cuire les champignons à la poêle dans un peu d'huile. Les hacher grossièrement et les répartir dans 8 tasses à thé (pour une entrée) ou 15 tasses à café (pour une mise en bouche).
- 2 Jeter l'huile de cuisson et déglacer la poêle avec le jus de canard en raclant bien le fond. Faire bouillir et laisser réduire de 4/5ème.
- 3 Ajouter 40 cl de crème liquide. Faire bouillir et laisser réduire d'1/3 environ.
- 4 Dans un mixer, verser la crème chaude et ajouter le foie gras coupé en dés. Emulsionner 1 minute environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
- 5 Verser l'appareil mousseux dans les tasses. Mettre la crème restante, bien froide, dans un saladier avec une pincée du mélange d'épices. Foisonner en "chantilly".
-
Pour finirDécorer avec 2 cuillères à café de crème aux épices et du cerfeuil. Servir.
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