Crêpe sushi, foie gras, carpaccio noisettes

Name: Crêpe sushi, foie gras, carpaccio noisettes
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: Ingrédients :; 300 gr de riz cuit (ici cuit dans un bouillon de champignons séchés); 20 gr de beurre; 25 gr de crème fraîche; 200 gr de carpaccio de boeuf; 150 gr de cèpes frais ou congelés; 1 échalote; 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 4 petites escalopes de foie gras cru; 75 gr de noisettes concassées torréfiées; Sel et poivre; Feuilles de mâche; 4 crêpes moyennes; 25 gr d'huile de noisette; 25 gr d'huile d'olive; 15 gr de vinaigre balsamique; Salade en quantité suffisante

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Crêpe sushi, foie gras, carpaccio noisettes

Une délicieuse entrée de crêpes, qui change des crêpes !

Bernard92

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Ingrédients

Ingrédients :
300 gr de riz cuit (ici cuit dans un bouillon de champignons séchés)
20 gr de beurre
25 gr de crème fraîche
200 gr de carpaccio de boeuf
150 gr de cèpes frais ou congelés
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
4 petites escalopes de foie gras cru
75 gr de noisettes concassées torréfiées
Sel et poivre
Feuilles de mâche
4 crêpes moyennes
25 gr d'huile de noisette
25 gr d'huile d'olive
15 gr de vinaigre balsamique
Salade en quantité suffisante

Calories

/ personne

350 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
30 mn
10 mn
1 h 40 mn

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Préparation

1

Cuire les cèpes à la poêle avec l'échalotte hachée et l'huile d'arachide. Réserver. Cuire des crêpes en incorporant un peu de noisettes torréfiées et grossièrement hachées dans la pâte.
2

Cuire le foie gras dans la poêle bien chaude et réserver.

3

Réchauffer le riz à la poêle en incorporant la crème fraîche, le beurre et le restant de noisettes (qui permettra ensuite au riz de mieux tenir en place). Couper les crêpes en rectangle (conserver les chutes).
4

Sur chaque crêpe, poser un peu de riz, disposer quelques feuilles de carpaccio, des "frites" de foie gras, disposer dessus les morceaux de cèpes et quelques feuilles de mâche.
5

Confectionner les rouleaux en les serrant fermement. Conserver au réfrigérateur au moins 1 heure pour que le beurre reprenne corps et tienne le riz.
Pour finir

Couper en tronçons au moment du service. Servir avec une vinaigrette composée de 1/3 huile d'olive, 1/3 huile de noisette, 1/3 vinaigre balsamique, sel et poivre.