Pâté de porc au pineau

4 / 5  basé sur 23 avis

Quel plaisir de déguster son propre pâté, ce n'est pas si compliqué que ça à faire. C'est enfantin et surtout ça a un coût minimal.

Ingrédients

  • Pour 4 kg de pâté et de conserve :
  • 1,5 kg de foie de porc
  • 1,5 kg de viande de porc (échine ou lard par exemple)
  • 1 kg de gorge de porc (gras)
  • 15 cl de pineau (2/3 d'un verre à moutarde)
  • environ 40 g de sel
  • du bouquet garni en poudre
  • de 5 à 10 g de poivre suivant le goût
  • du pineau
  • des bocaux en verre stérilisables et des capsules ou des caoutchoucs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 3 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Couper en gros dés le foie, la gorge et la viande de porc, passer au hachoir à viande manuel ou mieux, et plus rapide, électrique.
    Mélanger le hachis de viande en ajoutant le sel, le poivre, le bouquet garni en poudre, puis le pineau.
  2. 2
    Pour goûter et vérifier l'asaisonnement avant cuisson, faire cuire une boulette aplatie du mélange à la poêle sèche. Rectifier l'asaisonnement si besoin.
    Remplir les bocaux du hachis en laissant 1 centimètre au bord du bocal. Fermer les bocaux soit avec des caoutchoucs soit avec des capsules suivant le modèle choisi.
  3. 3
  4. 4
    Faire stériliser 3 heures dans un stérilisateur spécialement conçu ou on peut réduire les quantités de viandes de départ et ne faire qu'un kilo de pâté (3 ou 4 bocaux) et les cuire dans une cocotte ou un grand récipient en prenant soin de mettre une grille au fond du récipient (pour que les bocaux ne soient pas en contact direct avec la source de chaleur) et en intercalant des torchons autour des bocaux pour ne pas qu'ils s'entrechoquent au cours de la cuisson. On peut également mettre une grosse pierre sur les bocaux pour qu'ils ne flottent pas.
  5. Pour finir
    Laisser refroidir dans l'eau de stérilisation. On peut les déguster dès le lendemain ou les garder pendant des mois.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

  basé sur 23 avis )
Signaler Yvon - 11 avril 2012
Très bien

Réponse à Martine
Vous pouvez mettre des échalotes, mais il faut les faire suer au préalable pour éliminer les éthers acides.
Ma suggestion : C'est une base que j'utilise pour tous mes pâtés depuis quarante ans et c'est ma grand-mère qui me l'as transmise, c'est dire si elle est éprouvée!

Signaler Nathalie - 29 octobre 2010
Très bien

Réponse à Pascale
Je ne peux pas trop vous donner de conseils au sujet de la biche, je n'en ai jamais fait. Mais si j'étais vous, je mélangerais avec de la viande de porc aussi. Regardez sur les conserves de pâtés, il y a très souvent du porc dans les ingrédients même quand il s'agit de canard ou de lièvre par exemple. Et ça éviterait que ça soit trop fort en goût peut-être.

Signaler monique_c32 - 23 août 2010
Très bien

Super pâté
Je fais depuis plusieurs années cette recette, avec ses dérivées.
Ma suggestion : Par économie je stérilise dans le four de la gazinière, le temps est réduit de moitié, et mes pâtés sont rôtis comme en terrines ! Par petites quantités, je stérilise en cocotte minute, le temps est également réduit de moitié.

Signaler Phil -  5 août 2007
Très bien

La feuille de laurier
Ma suggestion : On peut faire une cheminée avec une feuille de laurier roulée qu'on place verticalement au centre du bocal. Même si vous ne le faites pas, ajoutez une feuille de laurier sur le pâté avant de refermer le couvercle.

Signaler Jeanne - 22 septembre 2006
Très bien

Question
En suivant cette recette, j'ai constaté qu'il y avait comme de l'eau dans le bocal. Il ne s'agit pas d'eau extérieure, mais bien celle rendue par la pâté. Pourriez-vous m'en expliquer la provenance ? Merci par avance.