Pourquoi ajoute-t-on du sucre dans cette sauce tomate ?
L'ajout d'une demi-cuillère à café de sucre est une astuce incontournable en cuisine italienne. Les tomates, qu'elles soient fraîches ou en conserve, possèdent une acidité naturelle qui peut être agressive au palais après la cuisson. Le sucre permet d'équilibrer les saveurs en neutralisant cette acidité, sans pour autant rendre votre sauce tomate pour pizza sucrée.
Peut-on utiliser des tomates en conserve à la place des tomates fraîches ?
Absolument. Si vous réalisez cette recette en dehors de la pleine saison (qui s'étend de juin à octobre), il est même vivement recommandé d'utiliser des tomates pelées en conserve (idéalement de la variété San Marzano). Les tomates fraîches achetées en hiver manquent cruellement de soleil, de jus et de goût. En choisissant des conserves de qualité, vous zappez l'étape de l'émondage tout en conservant un maximum de saveurs.
Comment conserver une sauce tomate si on en prépare une grande quantité ?
Cette sauce se prête à merveille à l'anticipation. Vous pouvez la conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation à long terme, vous pouvez soit la congeler dans des contenants adaptés, soit la verser encore chaude dans des bocaux stérilisés, puis les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.