Soupe crémeuse de haricots tarbais (Label Rouge/IGP) au jambon de Lacaune
20 mn
Facile
170 kcal
À tester : cette recette de soupe crémeuse de haricots tarbais (Label Rouge/IGP) au jambon de Lacaune
Ingrédients
4
personnes
-
Haricot tarbais Label Rouge IGP 500 g
-
Bouillon de volaille 2 litres -
Carotte 50 g -
Echalote 1 -
Ail blanc de Lautrec 1 gousse -
Jambon de Lacaune 4 tranches -
Crème liquide 20 cl -
Oseille 1/2 botte -
Tomate 250 g -
Sel -
Poivre
Préparation
Temps total
3 h 50 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
2 h 30 mn
- 1 Faire tremper les haricots tarbais Label Rouge dans l'eau froide pendant 1 heure. Les égoutter, les mettre dans une casserole et les couvrir d'un litre de bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni, l'échalote et l'ail dégermé. Porter à frémissement. Ecumer si nécessaire. Couvrir et laisser cuire environ 2h. Les haricot doivent être bien immergés. Si nécessaire, rajouter du bouillon chaud en cours de cuisson.
- 2 Couvrir votre plaque de cuisson d'un papier sulfurisé, y déposer 4 tranches fines de jambon de Lacaune. Les recouvrir d'un papier sulfurisé et disposer dessus une plaque de cuisson pour éviter qu'elles ondulent. Glisser le tout dans votre four chauffé à 140°C (Th 5) durant 30mn afin de rendre les tranches croustillantes.
- 3 Au terme de la cuisson des haricots, ôter le bouquet garni et mixer le tout. Vous pourrez améliorer la consistance et l'onctuosité en incorporant du bouillon.
-
Pour finirDresser la soupe dans 4 bols individuels. Y déposer une quenelle de crème fouettée. Placer sur chaque quenelle une tranche de jambon de Lacaune croustillante. Ajouter une feuille de groseille frite pour apporter une pointe d'acidité et du croquant.
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