Salade au lard et pissenlit, spécialité ardennaise
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Mais que faire avec tous ces pissenlits de votre jardin ? Pensez à la salade au lard ! C'est une spécialité ardennaise dont tous les Ardennais raffolent. Attention, si vous voyez le bouton de fleur du pissenlit, les feuilles ne seront pas bonnes. Il faut donc les cueillir juste au bon moment.
Ingrédients
2
personnes
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grosses pommes de terre cuite en chemise 3
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feuilles de pissenlit 80 g
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lardons 200 g
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oignon 1
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vinaigre 5 cl
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poivre
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fleur de sel au piment d'Espelette
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persil ciselé
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huile d'olive 2 cs
Préparation
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1
Laver les pissenlits dans plusieurs eaux, les essorer et les couper grossièrement. Réserver. Émincer l'oignon, réserver. Peler les pommes de terre cuites et les couper en morceaux. Réserver. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant 5min et ajouter les lardons. Laisser cuire 5min à feu doux et couvert. Ajouter ensuite les pommes de terre, parsemer de poivre et de fleur de sel et mélanger 3min.
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2
Ajouter une bonne quantité de pissenlits (ils vont réduire et disparaître avec la chaleur!) couvrir pendant 2min et mélanger. Lorsque la salade est fondue, servir aussitôt.
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3
Déglacer le fond de la poêle avec du vinaigre et verser sur les assiettes garnies. Ajouter un peu de persil ciselé.
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Pour finirNB: Hors saison, on peut aussi réaliser la salade au lard avec une salade batavia ou scarole. Dans le temps de préparation et cuisson, je n'ai pas compté le temps passé à nettoyer les pissenlits et la cuisson des pommes de terre... Et si comme moi, vous avez cueilli un peu plus de feuilles de pissenlit que prévu, pensez à les conserver dans une boite sous vide, c'est complètement génial !
C'est terminé
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