Gambas en cassolette, lait de coco citronnelle, et riz créole & Old Kaffir
20 mn
Difficile
250 kcal
Un accord mets et cocktail intéressant imaginé par le chef Jérémy Mathieu du restaurant Eugène Eugène à Puteaux et le barman Jonathan Rouchedi.
Ingrédients
4
personnes
Pour la cassolette
-
gambas 6 8 12
-
Cannelle 2 bâtons -
Lait de coco 50 cl -
Ail 1 gousse -
Gingembre 20 g -
Coriandre 1/4 botte -
Vin blanc 10 cl -
Sauce soja salé -
Echalotes 2 -
Huile d'olive
Pour l'accompagnement
-
Riz basmati 300 g -
Ananas 80 g -
Amandes effilées -
Sel fin -
Poivre blanc
Cocktail Old Kaffir
-
Noilly Prat 4,5 cl
-
Porto Blanc 1,5 cl
-
Sirop de feuilles de Kaffir maison 1,5 cl
-
DASH Bitter Laurier Romarin maison 5 cl
Préparation
Temps total
50 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
30 mn
- 1 Décortiquer les gambas en conservant la tête. Hacher les bâtons de citronnelle, l’ail, les échalotes, le gingembre. Dans un fait tout, faire revenir le tout à l’huile d'olive sans coloration. Déglacer au vin blanc puis ajouter le lait de coco en laissant cuire à feu doux 30 min. Mixer le tout au blinder et rectifier l’assaisonnement en remplaçant le sel par la sauce soja.
- 2 Cuire le riz basmati et le mélanger avec l’ananas coupé en brunoise au préalable. Le mélanger avec les amandes et la coriandre hachée.
- 3 Cuire les gambas assaisonnés de sel et de poivre à l’huile d’olive et les placer dans une cassolette. Verser la sauce coco dessus et finir la cuisson, servir avec le riz à coté.
-
Pour finirRéaliser le cocktail en mélangeant les différents ingérdients.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?