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Crêpe noisette, lard fumé des Pyrénées et truffe sauvage du Minervois
15 mn
Facile
200 kcal
Une recette du chef Pierre Augé revisitée à l'occasion de la Chandeleur. Dans cette version salée, une crêpe noisette est garnie de lard fumé des Pyrénées et de truffe sauvage du Minervois. Crédit photo : Alexia Roux
Ingrédients
4
personnes
Pour une douzaine de crêpes
-
Farine T45 80 g -
Oeuf 2 -
Lait 25 cl
Pour 25cl de béchamel
-
Beurre 40 g -
Farine 40 g
-
Lait 25 cl
-
Parmesan 40 g
Pour la garniture
-
Lard fumé 4 tranches
-
Champignon de Paris 8 -
Truffe 1
Préparation
Temps total
35 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
20 mn
- 1 Pour les crêpes : Mélanger les ingrédients et laisser reposer 1h Une fois la pâte reposée, faire cuire les crêpes avec très peu d'huile dans une crêpière. Astuce : au moment de la cuisson, avant de retourner la crêpe, la saupoudrer de noisettes concassées
- 2 Pour la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et remuer avec une cuillère. Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le parmesan, saler et poivrer à votre convenance.
- 3 Dressage : Poser la crêpe sur une assiette allant au four. La recouvrir de crème béchamel sur 1/2 cm puis poser les tranches de lard + les hampignons découpés en juliennes très fines. Mettre la crêpe au four 1 minute à 160°C
-
Pour finirA la sortie du four, râper la truffe, verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.
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