Comment préparer les pommes et le moule pour débuter ?
Pelez, épépinez et coupez 750 g de pommes en fines tranches. Préchauffez votre four à 170°C en chaleur statique, tapissez le fond d'un moule rond de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et beurrez ses bords.
Comment réaliser la pâte aérée de ce gâteau ?
Montez les 6 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre en mixant jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Incorporez ensuite délicatement à la maryse les jaunes d'œufs, puis ajoutez la farine en 3 ou 4 fois.
Comment monter les couches et cuire le gâteau aux pommes ?
Versez la moitié de la pâte dans le moule, disposez la moitié des pommes en rosace en les enfonçant légèrement, puis saupoudrez d'une cuillère à café de cannelle. Renouvelez l'opération avec le reste de la pâte, des pommes et de la cannelle. Enfournez pendant 60 à 70 minutes, laissez refroidir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.