Pavé de truite en écailles de chorizo, dés de courges rôties
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Astuce du chef : Mélangez les variétés de courges ; potimarron, courge spaghettis et quelques légumes racines comme le panais par exemple. Vous pouvez également accompagner le plat d'une sauce crémée à l'estragon. Auteur : Cipa – Plus de recettes www.atelierpoisson.fr
Ingrédients
- Pour les légumes :
- 1 courge butternut
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 3 branches de thym
- 30 g de graines de courges
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 pincées de sel
- 3 tours de moulin à poivre
- Pour le poisson :
- 4 pavés de truite (150 g environ chacun)
- 30 g de beurre
- 1 chorizo
- 4 pincées de sel
- 4 tours de moulin à poivre
Calories
/ personne- 60 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 35 mn
- 1 h
- 1 h 35 mn
Préparation
- 1 Pour les légumes : Préchauffez le four à 200 °C. Epluchez la courge butternut, grattez les pépins, et coupez-la en dés grossiers. Déposez les cubes dans un plat à four, salez, saupoudrez de cumin et de paprika et arrosez le tout d’huile d’olive. Ajoutez les brins de thym, les graines de courges et mélangez pour les enrober de marinade. Faites cuire environ 45 minutes. Les morceaux doivent être colorés et tendres.
- 2 Pour le poisson : Désarêtez les pavés de truite. Baissez le four à 180 °C. Salez et poivrez la chair des pavés de truite. Dans une poêle chaude avec du beurre mousseux, faites colorer les pavés côté peau, arrosez-les de beurre chaud puis terminez la cuisson 5 minutes au four.
- 3 Sortez le poisson du four et activez la fonction grill. Enlevez la peau du chorizo et taillez-le en fines rondelles. Disposez les tranches de chorizo sur la chair des truites en les faisant se chevaucher pour reconstituer les écailles.
-
Pour finirPassez les pavés de truite sous le grill environ 1 minute pour faire griller le chorizo. Dressez les pavés de truite au chorizo accompagnés des dés de courges.
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