Qu'est-ce que la lingue bleue et par quel autre poisson peut-on la remplacer ?
La lingue bleue (souvent appelée julienne) est un poisson sauvage des eaux profondes. Sa chair blanche est particulièrement délicate, ferme et possède l'avantage de ne pas s'émietter facilement à la cuisson. Si vous n'en trouvez pas chez votre poissonnier, vous pouvez la remplacer dans cette recette par du dos de cabillaud, du lieu jaune ou du filet d'églefin, qui offrent une excellente tenue similaire en papillote.
Pourquoi est-il indispensable de précuire le riz pendant 5 minutes ?
Le riz a besoin d'une grande quantité d'eau liquide pour cuire complètement. Dans la papillote, l'eau provient uniquement du jus des tomates, des courgettes et du poisson. Si vous mettiez le riz totalement cru, il resterait croquant et dur. Le précuire 5 minutes permet de lancer sa réhydratation pour qu'il finisse de cuire à l'étouffée au four en absorbant délicieusement tous les sucs et les parfums du curry sans dessécher le plat.
Comment adapter la recette pour obtenir une papillote encore plus crémeuse ?
La recette initiale est très saine et légère (210 kcal). Si vous souhaitez une version plus gourmande et onctueuse, vous pouvez mélanger la cuillère à soupe de curry directement dans 10 à 15 cl de crème liquide ou de lait de coco avant d'en arroser le poisson et les légumes juste avant de refermer la papillote. Le lait de coco se mariera d'ailleurs à la perfection avec les notes de curry et de citron.