Peut-on utiliser un autre type de papier que l'aluminium pour la papillote ?
Oui, il est tout à fait possible et même recommandé d'utiliser du papier sulfurisé (papier cuisson) pour remplacer le papier aluminium. C'est une alternative idéale qui évite tout contact direct de l'aluminium avec les aliments à haute température. Pour fermer hermétiquement votre papillote en papier, il vous suffit de replier soigneusement les bords plusieurs fois sur eux-mêmes ou d'attacher les extrémités avec un morceau de ficelle de cuisine.
Comment s'assurer que le cabillaud est parfaitement cuit ?
Le cabillaud est prêt lorsque sa chair devient bien opaque et qu'elle se détache facilement en éclats sous la pression d'une fourchette. La cuisson en papillote retient l'humidité, ce qui garantit un poisson très tendre. Veillez cependant à ne pas dépasser les 20 minutes de cuisson indiquées à 200°C, car un poisson blanc trop cuit a tendance à s'assécher rapidement et à perdre sa texture fondante.
Par quels autres légumes peut-on remplacer ou compléter les poireaux ?
Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le poireau par une julienne de carottes et de courgettes coupées très finement, que vous ferez revenir au préalable dans un peu de beurre. En saison estivale, un lit de tomates concassées, de fenouil émincé et de rondelles de citron apportera une note méditerranéenne très fraîche qui s'accorde merveilleusement bien avec le cabillaud.