Gratin de céleri et panais au Sainte-Maure-de-Touraine AOP
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Pour un hiver doux et fondant, on succombe au Sainte-Maure-de-Touraine et on l'incorpore à un gratin de légumes de saison ! Une recette proposée par Sainte-Maure-de-Touraine AOP. Crédit photo = Adocom-RP.
Ingrédients
4
personnes
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Sainte-Maure-de-Touraine AOP 1
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boule de celeri rave pelée 1/2
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panais pelés 2
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cèpes séchés 30 g
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ail épluchées 2 gousses
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crème liquide entière 20 cl
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lait 10 cl
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thym frais 2 branches
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beurre 1 noisette
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sel fin
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poivre du moulin
Préparation
- 1 Couper 8 tranches d’un demi- centimètre de Sainte-Maure-de- Touraine AOP, les réserver puis couper le reste du fromage en petits dés.
- 2 Réhydrater les cèpes séchés dans un bol avec 10 cl d’eau tiède. Lorsque les cèpes sont réhydratés, les égoutter et réserver l’eau.
- 3 Détailler le céleri et les panais en fines tranches. Frotter le moule à gratin avec une gousse d’ail puis beurrer.
- 4 Garnir le moule avec une couche de céleri, puis une couche de panais. Déposer de temps en temps quelques cèpes réhydratés. Répéter l’opération.
- 5 Chauffer à feu doux le lait avec la crème, le lait, l’eau des cèpes et les dés de Sainte-Maure-de- Touraine AOP.
- 6 Saler légèrement, poivrer puis ajouter l’ail râpé et le thym effeuillé. Bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Verser cette préparation sur les légumes.
- 7 Terminer le gratin en disposant harmonieusement des rondelles de panais ou de céleri, des cèpes et les tranches de Sainte-Maure-de-Touraine AOP.
- 8 Couvrir le plat d’un papier aluminium puis enfourner pendant 1 heure dans un four préchauffé à 160°.
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Pour finirÔter le papier aluminium puis poursuivre la cuisson 20 minutes à 160°.
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