Faut-il ajouter des épices ou condiments au moment de servir ?
Oui, il vaut mieux les ajouter juste avant de servir pour préserver leurs arômes. Les oignons verts, graines de sésame, algues nori ou un filet d'huile de sésame apportent du goût et du contraste sans altérer le bouillon.
Comment conserver les restes d'udon et leur bouillon pour qu'ils gardent leur goût et leur texture ?
Conservez les nouilles et le bouillon séparément au réfrigérateur, dans des boîtes hermétiques, pendant 1 à 2 jours. Réchauffez le bouillon seul, puis ajoutez les nouilles au dernier moment pour éviter qu'elles ne deviennent molles.