Sablés au sarrasin et à l'épeautre
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Ces biscuits sont peu sucrés, mais le beurre ne manque pas, comme toujours dans les biscuits bretonnants. Vous pouvez troquer le beurre demi-sel (ou même salé) contre du beurre doux, mais ces sablés y perdraient leur "bretonnitude".
Ingrédients
12
personnes
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farine de sarrasin 200 g
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farine d'épeautre 120 g
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sucre en poudre ou cassonade 100 g
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Jaune d'œuf 4
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beurre demi-sel à température ambiante 150 g
Préparation
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1
Tamisez les farines sur le plan de travail, puis ajoutez le sucre. Faites un puits au centre et mettez-y les jaunes d’œufs et le beurre coupé en noisettes.
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2
Travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une boule : soit à la main, soit avec un robot multifonction qui donnera la boule après à peine 1 minute. Avec un robot pâtissier et le fouet mélangeur, la pâte reste sablonneuse, à rassembler en boule à la main.
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3
Emballez la boule dans un film et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (ou même jusqu'au lendemain). J'ai séparé la pâte en deux boules correspondant à deux fournées.
- 4 Allumez le four à 180° (th. 6). Étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et, avec un emporte-pièces, découpez-la en disques, en carrés ou en tout autre forme de votre choix.
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5
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez environ 8 minutes jusqu'à ce que les sablés deviennent juste blonds. Recommencez une autre fournée.
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Pour finirLaissez refroidir et conservez quelques jours dans une boîte en fer.
C'est terminé
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