Comment bien saisir le jarret de veau en début de recette ?
Faites chauffer une cocotte en fonte avec 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez-y le jarret de veau de 500 g et faites-le saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il obtienne une belle coloration dorée.
Quels aromates ajouter avant de mettre le plat au four ?
Une fois le jarret bien doré, versez un peu d'eau dans la cocotte, puis ajoutez 4 gousses d'ail, une branche de thym et une branche de romarin avant d'assaisonner le tout.
Comment cuire le jarret pour qu'il soit confit et comment l'accompagner ?
Enfournez la cocotte à découvert pendant 2 heures à 180°C, en veillant à arroser régulièrement la viande avec son jus de cuisson pour qu'elle reste bien fondante. Servez ensuite ce jarret confit accompagné de carottes, de navets et d'oignons cuits au four.