Poulet aux champignons

Name: Poulet aux champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 1 poulet coupé ou 4 cuisses; 2 échalotes; persil; 200 g de champignons des bois ou de Paris; 1/4 de l de vin rouge; 3 cl de cognac ou d'armagnac; 20 g de farine; 50 g de beurre; 5 cl d'huile; 1 cuillère de fond de volaille ou de veau

4 / 5 basé sur 2 avis

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Simple à réaliser avec des champignons frais ou séchés.

Frederic Lemaire

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Ingrédients

1 poulet coupé ou 4 cuisses
2 échalotes
persil
200 g de champignons des bois ou de Paris
1/4 de l de vin rouge
3 cl de cognac ou d'armagnac
20 g de farine
50 g de beurre
5 cl d'huile
1 cuillère de fond de volaille ou de veau

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
10 mn
45 mn
55 mn

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Préparation

1

Faire colorer le poulet dans l'huile et la moitié du beurre sur feu assez doux pendant 20 minutes.
2

Débarrasser le poulet et suer dans la même cocotte les échalotes et la moitié du persil. Flamber avec 3 cl de cognac ou d'armagnac puis déglacer au vin rouge sur feu doux (les sucs collés au fond de la cocotte doivent se décoller).

3 Remettre le poulet, un verre d'eau et le fond en poudre et prolonger la cuisson du poulet. Pour savoir si le poulet est cuit, piquer une cuisse au milieu, le jus qui en sort ne doit pas être rose, mais transparent.
4 Mélanger la farine et le reste de beurre (20 ou 30 g de chaque). C'est ce que l'on appelle un beurre manié.
Pour finir

Enlever le poulet de la cocotte, incorporer par petite quantité le beurre manié dans le jus bouillonnant en remuant, il va lier, faire briller et exhauster les saveurs de la sauce. Dresser.

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Poulet aux champignons

Frederic Lemaire

Ingrédients

Réalisation

Préparation

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