Mille-feuille de magrets aux cèpes & Rocamadour AOP
Imprimer
Une recette festive aux accents du Sud-Ouest, à servir à l'assiette, mariant avec élégance la saveur du magret de canard à celle du Rocamadour AOP. Une recette proposée par ANICAP-Fromages de Chèvre. ©ANICAP/Annabel Orphelin
Ingrédients
4
personnes
-
Rocamadour AOP 2
-
bricks 4 feuilles
-
magrets fumés 16 tranches
-
cèpes 250 g
-
ail 1 gousse
-
quelques brins de persil
-
huile d olive 1 c à s
-
crème liquide 20 cl
-
quelques gouttes de jus de citron
-
quelques graines germées pour décorer
-
sel poivre 5 baies du moulin
Préparation
- 1 Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail. Découpez, à l’emporte-pièce, 16 cercles de 12 cm de diamètre. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et faites-les dorer sous le grill du four 3-4 minutes. Réservez. Nettoyez les cèpes (sans les passer sous l’eau) et coupez-les en tranches un peu épaisses.
- 2 Epluchez l’ail et hachez-le avec le persil. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, jetez-y le hachis et les cèpes. Faites dorer tout en mélangeant à la cuillère en bois pendant 3 minutes. Réservez au chaud.
- 3 Réalisez la sauce : placez les Rocamadour AOP coupés dans une petite casserole, ajoutez la crème, quelques gouttes de jus de citron, le sel et le poivre. Faites fondre sur feu doux pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps pour obtenir une crème lisse.
- 4 Pendant ce temps, dressez vos assiettes : déposez deux cercles de feuilles de brick au centre de chacune. Surmontez de la fricassée de cèpes, posez un cercle dessus, puis arrangez 3 tranches de magrets de canard fumés. Terminez par un 4è cercle. Décorez avec quelques graines germées. Entourez d’un ruban de sauce au Rocamadour AOP et servez de suite.
-
Pour finirL’Astuce Chèvre : parfumez votre sauce avec une pointe de paprika.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?