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Bûche de Noël au chocolat et à la framboise
1 h
Facile
100 kcal
Une délicieuse recette de bûche de Noël au chocolat et à la framboise proposée par Guy Demarle. À vos fourneaux ! Crédit photo : Guy Demarle
Ingrédients
10
personnes
Pâte à cigarette
-
Beurre pommade 10 g -
Sucre glace 1o g -
Blanc d'oeuf 10 g
-
Farine t45 10 g
Biscuit amande chocolat
-
Beurre 20 g
-
Poudre d'amandes 75 g
-
Sucre glace 75 g
-
Farine 15 g
-
Cacao en poudre 10 g -
Oeuf 2 -
Blanc d'oeuf 2
-
Sucre 15 g
Punch à la framboise
-
Purée de framboise 50 g -
Sucre glace 15 g
Mousse au chocolat framboise
-
Pistoles de chocolat noir 65 % 270 g -
Purée de framboise 70 g
-
Crème fraîche liquide entière 330 g -
Brisures de framboises surgelés 60 g
Préparation
Temps total
3 h 12 mn
Préparation
1 h
Cuisson
12 mn
- 1 Pour la préparation de cette recette, vous aurez besoin de vous munir d'un moule à bûche, d'un moule plat et d'une toile en décor flocons.
- 2 Pour la préparation de la pâte à cigarette, mélangez à la spatule le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine puis mélangez au fouet. Posez le moule Plat sur une plaque. Placez la toile décor dedans, à 2 cm des bords du moule Plat afin d’éviter qu’il ne soit trop sec. Étalez la pâte à cigarette avec une petite spatule et placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.
- 3 Pour la préparation du biscuit amande chocolat, préchauffez votre four à 210°C (th.7). Faites fondre le beurre et réservez. Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao tamisé et les œufs. Séparez les blancs des jaunes à l’aide du séparateur. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15g de sucre.
- 4 Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu. Sortez le moule Plat du congélateur et étalez l’appareil dans le moule Plat, sur la pâte à cigarette. Faites cuire 12 minutes à 210° (Th.7).
- 5 Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placer une toile de cuisson sur le biscuit. Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis avec un couteau à pâtisserie. Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule Bûche. Avec les chutes du biscuite amande, réalisez un biscuit de 7 x 27,5 cm pour obturer la bûche. Réservez.
- 6 Pour la préparation du punch à la framboise, faites chauffer la purée de framboise avec le sucre glace. Réservez.
- 7 Pour la préparation de la mousse au chocolat framboise, faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez la purée de framboise et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet afin d’émulsionner la préparation.
- 8 Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation. Ajoutez les brisures de framboises.
-
Pour finirGarnissez le moule de mousse au chocolat et lissez avec une spatule. Posez le biscuit légèrement imbibé au punch. Placez 1h30 au congélateur avant de démouler. Laissez décongeler 1 heure au frais avant de servir.
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