Aubergine confite à l'huile d'olive et légumes à la grecque

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Aubergine confite à l'huile d'olive et légumes à la grecque
Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 50
Quantité 4 pers
Préparation 45 mn
Cuisson 1 h
Temps total 1 h 45 mn

Une recette estivale qui met en avant la fleur de sel d'Aigues-Mortes à travers la marque Le Saunier de Camargue. Crédit photo : Ophélie Delmarle et Paul Passeron.

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Ingrédients

4 personnes

Aubergines confites

  • aubergines coupées en tranches d'un cm

    aubergines coupées en tranches d'un cm 2

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 2 c à s

  • ail en poudre

    ail en poudre 1 pincée

  • Poivre

    Poivre 1 pincée

  • sel fin Le Saunier de Camargue

    sel fin Le Saunier de Camargue 1 pincée

Légumes à la Grecque

  • carottes fanes coupé en tranches de 2 cm

    carottes fanes coupé en tranches de 2 cm 4

  • fonds d artichaut surgelés coupés en 4

    fonds d artichaut surgelés coupés en 4 4

  • fenouil coupé en tranches de 2 cm

    fenouil coupé en tranches de 2 cm 1

  • cébettes coupées en 4 8

Bouillon

  • vin blanc sec

    vin blanc sec 30 cl

  • Eau

    Eau 80 cl

  • grains de coriandre

    grains de coriandre 1 c à c

  • citron jaune non traité

    citron jaune non traité 1 rondelle

  • gros sel Le Saunier de Camargue

    gros sel Le Saunier de Camargue 3 g

Finitions

  • Quelques radis coupés en fines tranches

    Quelques radis coupés en fines tranches

  • Quelques olives noires

    Quelques olives noires

  • Quelques feuilles de coriandre fraîche

    Quelques feuilles de coriandre fraîche

  • Fleur de sel Le Saunier de Camargue

    Fleur de sel Le Saunier de Camargue

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Préparation

  1. 1 Préparer les aubergines confites : préchauffer le four à 180 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les tranches d’aubergines et badigeonner d’huile d’olive.
  2. 2 Assaisonner de sel fin, de poivre et d’ail en poudre. Couvrir de papier aluminium et enfourner pendant 45 minutes. Les aubergines doivent être fondantes. Laisser tiédir
  3. 3 Préparer le bouillon : porter à frémissement l’eau, le vin et les graines de coriandre. Laisser bouillir 5 minutes pour faire évaporer l’alcool, puis ajouter une rondelle de citron. Assaisonner de gros sel Le Saunier de Camargue.
  4. 4 Préparer les légumes : plonger les carottes, les fonds d’artichaut, les cébettes et le fenouil dans le bouillon. Laissez bouillir 15 à 20 minutes. Égoutter les légumes et laisser refroidir au réfrigérateur avec un trait d'huile d'olive.
  5. Pour finir
    Dresser dans chaque assiette un tranche d’aubergine confite, puis disposer les légumes à la grecque par dessus. Parsemer de coriandre fraîche, de quelques rondelles de radis et d’olives noires. Ajouter de la fleur de sel Le Saunier de Camargue.
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