Risotto de chou-fleur au parmesan et Saint-Jacques snackées au lard fumé

En voilà une bonne idée ! Du chou-fleur cuit comme un risotto. Et non, pas de riz dans la recette ! C'est parfait pour accompagner des saint-jacques mais avec une viande blanche ou du poisson, ça doit bien aller aussi.

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Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1 litre de bouillon de légumes (eau + cube)
  • 1 verre de vin blanc
  • 15 cl de crème liquide
  • 100 g de parmesan râpé frais
  • 12 à 16 noix de saint-jacques (décongelées pour moi)
  • 12 à 16 fines tranches de lard fumé
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre noir

Calories

/ personne
  • 250 kcal

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

Temps total 45 mn
Préparation 15 mn
Cuisson 30 mn
  1. 1 Faites chauffer le bouillon et gardez-le sur feu doux. Coupez le chou-fleur en bouquets, nettoyez-les dans l'eau avec un peu de vinaigre. Émincez les bouquets en petits morceaux.
  2. 2 Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le chou-fleur émincé, laissez revenir 3 minutes et versez le vin blanc. Quand le vin est évaporé, ajoutez une louche de bouillon et laissez évaporer en remuant, à feu vif.
  3. 3 Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon et/ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit (il vous restera peut-être du bouillon, ce n'est pas grave). Incorporez la crème, salez et poivrez. Laissez mijotez 5 minutes et ajoutez le parmesan. Mélangez et gardez à feu doux.
  4. Pour finir
    Pour les saint-jacques : Enroulez chaque noix dans une tranche de lard fumé. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une autre poêle et snackez les saint-jacques à feu vif 3 minutes de chaque côté. Poivrez. Servir de suite avec le risotto de chou-fleur.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 14 avis)
Signaler Celine - 17 avril 2020
Bien

Tres bonne recette à partir du moment où on a l'habitude de cuisiner. Prends pas mal de temps pour le risotto.
Mon conseil: précuire 5 minutes le choux fleur dans l'eau salée ou ajouter 50cl de bouillon et couvrez la poêle jusqu'à cuisson complète du choux-fleur. Jai opté pour la 2eme option et cela m'a pris 40 minutes en ayant mis 1 verre de riz arborio avec les choux-fleur.
Le duo choux-fleur saint jacques un régal.
A refaire.

Signaler Flore - 7 mars 2018
Très bien

Très bonne idée ! J'ai fait la recette sans les coquilles st-Jacques, mais avec du saumon fumé.
En effet, pour du chou- fleur seul il faut réduire le bouillon de moitié, ou bien ajouter dès le départ avec le chou-fleur un grand verre de riz Arborio.
Je n'avais pas assez de parmesan, j'ai mis 1/2 reblochon (bien avancé) à la place. C'était très goûteux, on sent bien cependant le chou-fleur.

Signaler Sab - 10 février 2016
Très bien

Ça change de la façon traditionnelle de manger du chou-fleur (pdt, béchamel) ! Les parents ont adoré, les enfants difficiles n'ont pas apprécié, mais bon ce n'est pas bien grave. A retenter une autre fois !

Signaler Nini - 10 septembre 2017
Excellent

Cette recette est excellente et permet de conserver toutes les valeurs nutritionnelles du choux-fleur puisqu'il cuit dans son jus. Pour absorber le liquide, il suffit de rajouter à mi cuisson 30 à 40 g de riz et ce plat est parfait. Un peu de persil pour colorer et le tour est joué !

Signaler axelle.h - 3 février 2017
Pas mal

Il faut s'assurer que le lard ne soit pas trop salé! Moi il l'était et c'est devenu immangeable. Le chou-fleur façon risotto, c'est pas top non plus. Chez moi, ils n'ont pas vraiment aimé.

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