Velouté frais d'asperges Touraine au Sainte-Maure & basilic
20 mn
Facile
170 kcal
Une recette de velouté proposée par la marque Sainte-Maure. Crédit photo : Sainte-Maure / Annabel Orphelin.
Ingrédients
4
personnes
-
Sainte Maure de Touraine AOP 1/2
-
Asperges vertes 800 g -
Échalote 1 -
Lait Kéfir 50 cl -
Basilic Quelques feuilles -
Pain de campagne légèrement rassi 2 tranches
-
Ail 1 gousse -
Huile d'olive 1 Trait -
Sel -
Poivre
Préparation
Temps total
40 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
20 mn
- 1 Rincez les asperges vertes et coupez-les en tronçons. Prélevez 4 pointes pour la décoration finale. Épluchez et émincez l’échalote.
- 2 Plongez le tout dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez bouillonner sur feu moyen pendant 15 minutes. Les asperges doivent être très tendres.
- 3 Égouttez en conservant 30 cl d’eau de cuisson. Versez le lait kéfir sur les asperges, ajoutez la moitié du Sainte-Maure de Touraine AOP et quelques feuilles de basilic. Mixez au mixer-plongeur.
- 4 Vous devez obtenir une texture fine et veloutée. Réservez au frais pendant 30 minutes.
- 5 Pendant ce temps, épluchez l’ail et frottez-le sur les tranches de pain. Coupez-les en dés. Faites chauffer l’huile dans une poêle et jetez-y les croûtons. Quand ils sont dorés, enlever du feu et laissez refroidir.
- 6 Répartissez le velouté dans des verres hauts ou des tasses. Décorez chacun avec les pointes d’asperges réservées.
-
Pour finirRâpez dessus le reste de Saint-Maure de Touraine AOP, ajoutez des croûtons et une feuille de basilic. Dégustez sans attendre.
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