Financiers aux mûres et crème diplomate
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Ingrédients
- Pour une vingtaine de financiers :
- 70 g de beurre
- 35 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 55 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre glace
- Pour la crème diplomate :
- 125 ml de lait
- 12,5 g de maïzena
- 20 g de sucre
- 1 jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 8 cl de crème fraîche liquide (30% de matière grasse)
Calories
/ personne- 260 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 10 mn
- 2 h 40 mn
Préparation
- 1 Préparer la crème pâtissière. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger. Faire bouillir le lait avec la vanille. Une fois que le mélange frémit, verser la moitié sur les jaunes blanchis, fouetter et mettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que cela épaississe. Continuer alors à mélanger encore 5 min puis retirer du feu. Verser la crème sur une feuille de papier film, la refermer et la conserver dedans jusqu’à ce que cela refroidisse (laisser refroidir environ 2 h).
- 2 Faire fondre le beurre dans un poêle (attention à ne pas le faire brûler). Monter les blancs en neige. Verser la farine, le sucre et la poudre d’amande dans un saladier et incorporer doucement les blancs en neige à ces ingrédients secs. Incorporer ensuite le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter quelques mûres émiettées dans la pâte (environ 8).
- 3 Verser la pâte dans des moules à muffin de façon à ce que cela fasse 1 cm de hauteur environ. Enfourner 10 min à 180°C puis laisser refroidir.
- 4 30 min avant de monter la crème en chantilly. La verser dans un saladier et la placer au congélateur avec les hélices du batteur électrique de façon à ce qu’ils refroidissent. Lorsque la crème est bien froide, la fouetter à l’aide d’une fouet électrique en augmentant la vitesse au fur et à mesure si vous en avez la possibilité jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
- 5 Verser la crème pâtissière refroidie dans un saladier. La mélanger un peu pour la détendre et éviter d’avoir des grumeaux. Ajouter la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse de façon à obtenir la crèmes diplomate. A noter que vous allez avoir beaucoup plus de crème diplomate que nécessaire. Je vous proposer de faire un autre dessert avec, pourquoi pas un mille feuilles ?!
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Pour finirVerser la crème dans une poche à douille munie d’une douille. Disposer la crème au centre des financiers et ajouter une mûre sur le dessus.
C'est terminé
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