Comment préparer et cuire le fond de pâte sablée ?
Mélangez 250 g de farine et 80 g de sucre, puis incorporez 125 g de beurre coupé en dés du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez un œuf et une pincée de sel, formez une boule et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Étalez ensuite la pâte dans un cercle à tarte, réservez 10 minutes au frais pour éviter qu'elle ne se rétracte, puis faites-la cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes en la couvrant de papier aluminium et de billes de céramique.
Comment réaliser la crème aérienne au mascarpone et à la vanille ?
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez 250 g de mascarpone et fouettez pour obtenir une préparation lisse. Intégrez les grains récupérés d'une gousse de vanille fendue en deux. Montez ensuite les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange à l'aide d'une maryse pour ne pas les casser.
Comment procéder à l'assemblage et aux finitions de la tarte ?
Versez l'appareil crémeux au mascarpone sur le fond de tarte sablée une fois que celui-ci a complètement refroidi. Disposez ensuite les 250 g de framboises par-dessus la crème. Juste avant de couper et de servir le dessert, saupoudrez l'ensemble de sucre glace.