"Tarte fraise rhubarbe amandine : la recette facile"

Tarte fraise rhubarbe amandine : la recette facile

25 mn
Facile
90 kcal

Tarte fraise rhubarbe amandine : une recette facile et gourmande, aux fruits de saison, avec une crème aux amandes fondante et une pâte sablée maison.

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Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte sablée

  • Farine
    Farine 200 g
  • Beurre
    Beurre 100 g
  • Oeuf
    Oeuf 1
  • Sucre glace
    Sucre glace 40 g

Pour la crème amandine

  • Oeuf
    Oeuf 2
  • Beurre
    Beurre 100 g
  • Farine
    Farine 2 c à s
  • Poudre d'amande
    Poudre d'amande 125 g
  • Fraise
    Fraise 300 g
  • Rhubarbe
    Rhubarbe 500 g

Préparation

Temps total 50 mn
Préparation 25 mn
Cuisson 25 mn
  1. 1
    Faire dégorger la rhubarbe
    La veille, laver et découper la rhubarbe en tronçons et la faire macérer avec 80 g de sucre en poudre afin qu'elle perde son eau et ne détrempe pas la pâte.
  2. 2
    Préparer la pâte sablée maison
    Le jour même, commencer à préparer la pâte sablée. Pour cela il faut penser à sortir le beurre du réfrigérateur ½ heure avant afin qu'il puisse ramollir un peu. Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits, mettre le beurre découpé en petits morceaux, le sucre et l'œuf battu, malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver ½ heure au frais.
  3. 3
    Réaliser la crème amandine
    Pendant ce temps, préparer la crème amandine. Battre les œufs, ajouter le sucre, continuer à battre, puis incorporer la farine. Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un saladier, le mélanger à la préparation et ajouter la poudre d'amandes.
  4. 4
    Préparer les fraises et la rhubarbe
    Découper les fraises en morceaux, rincer la rhubarbe. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  5. 5
    Précuire la pâte à tarte
    Étaler la pâte sur un moule recouvert de papier sulfurisé. Faire précuire 10 à 15 minutes, laisser refroidir.
  6. Assembler et cuire la tarte fraise rhubarbe
    Verser la crème une fois la pâte refroidie et les fruits et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
Conseils

Comment éviter que la tarte fraise rhubarbe ne rende trop d'eau ?

Faites dégorger la rhubarbe avec du sucre avant utilisation et précuisez la pâte sablée. Cela empêche la garniture de détremper le fond de tarte.

Peut-on utiliser des fraises surgelées pour une tarte fraise rhubarbe ?

Oui, mais uniquement pour une tarte cuite. Décongelez-les et égouttez-les soigneusement afin d'éviter un excès d'humidité à la cuisson.

Quel type de rhubarbe choisir pour une tarte fraise rhubarbe ?

Privilégiez une rhubarbe fine et bien rosée, plus tendre et moins fibreuse. Elle apporte une acidité équilibrée qui se marie parfaitement avec les fraises.

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Vos avis

( 
  basé sur 23 avis)
Signaler Lili - 1 juin 2021
Excellent

J'ai fait la tarte aux fraises rhubarbe Amandine. C'était un délice tout le monde a adoré. Lorsque nous l'avons dégusté elle était encore tiède cela beaucoup plu.
Merci pour cette bonne recette.

Signaler Fripon - 20 mai 2019
Excellent

Effectivement, ne vous fiez pas du tout à la photo. Cette recette est vraiment exceptionnelle, tout le monde s'est régalé. Ne pas hésiter à "tasser" les fruits si on pense qu'il y en a trop. A refaire encore et encore

Signaler Tatooraf - 2 juin 2015
Très bien

La photo ne met pas en valeur cette tarte savoureuse... Pour ma part, j'ai mis les fruits en premier et j'ai recouvert le tout avec la crème ... Le résultat était exquis :)

Signaler Mayala - 27 août 2014
Excellent

Bonjour,
Surtout ne pas se fier à la photo de présentation, car ce n'est pas vraiment le résultat qu'on obtient avec cette recette mais bien mieux.

Pour ma part j'ai fait quelques changements, j'ai laissé la pâte et la crème reposée 24 heures et le résultat est plus que parfait, à refaire ++++

Signaler Queenwu - 9 avril 2014
Très bien

Très bonne recette même si j'ai longuement hésité avant de la faire: on pourrait presque croire que la photo a été prise après que la tarte soit tombée puis remise dans le plat...

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