Pourquoi préparer la marinade pour le lard le matin pour le soir ?
Laisser reposer la viande toute la journées permet aux tranches de lard de s'imprégner profondément des saveurs sucrées-salées du miel, de la sauce soja et de la moutarde. Cela garantit une viande beaucoup plus tendre et parfumée lors de la cuisson au barbecue, et permet de changer des marinades industrielles du supermarché.
Qu'est-ce que la sauce soja Ketjap et par quoi la remplacer ?
Le Ketjap, ou Ketjap Manis, est une sauce soja indonesienne douce et epaisse, aux notes tres sucrees. Si vous n'en trouvez pas dans vos placards, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja sucrée japonaise classique, ou utiliser de la sauce soja salée en ajoutant une cuillère a soupe de sucre roux.
Comment réussir la cuisson du lard au barbecue sans qu'il ne durcisse ?
Le lard tranche cuit extrêmement vite. La recette met en garde : il ne faut pas le cuire trop longtemps sous peine d'obtenir une texture dure comme de la semelle. Restez devant votre grille pour une cuisson express. Le secret est de repasser les tranches presque cuites dans le reste de marinade a la dernière minute pour les gorger de sucs et les réchauffer doucement.