Pourquoi faire précuire les pommes de terre a l'eau avant le barbecue ?
La précuisson a l'eau pendant 20 a 25 minutes permet de s'assurer que les pommes de terre soient bien fondantes a cœur. Le passage au barbecue dans la papillote en aluminium servira ensuite principalement a les réchauffer et a faire fondre la crème a la moutarde a l'intérieur.
Comment éviter que les andouillettes n'éclatent a la cuisson sur le barbecue ?
Comme le précise la recette, il est indispensable de cuire les andouillettes doucement. Une chaleur trop vive ou un contact direct avec de grandes flammes ferait rétrécir la peau trop rapidement, ce qui ferait éclater la charcuterie. Placez-les sur une zone moins chaude de votre grille et retournez-les délicatement.
Peut-on peler les pommes de terre pour cette recette en papillote ?
Il est recommande de conserver la peau des pommes de terre, apres les avoir bien lavees. La peau protège la chair pendant la cuisson a l'eau, evite qu'elle ne se gorge de liquide, et apporte une texture agréable qui contraste avec l'onctuosité de la sauce a la crème et a la ciboulette.