Comment conserver le foie gras maison ?
Le foie gras maison doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique, de préférence sous une couche de graisse de canard fondue pour bien le protéger. Il se garde généralement 1 à 2 semaines. Pour une conservation prolongée, vous pouvez le filmer soigneusement ou le placer sous vide pour maintenir sa fraîcheur.
Avec quoi accompagner le foie gras pour un service traditionnel et gourmand ?
Servez-le avec du pain de campagne légèrement grillé, des confits d'oignons ou des chutneys de figue ou de mangue, qui apportent une touche sucrée qui contraste agréablement avec la richesse du foie gras. Un vin doux comme un Sauternes ou un vin blanc moelleux accompagne parfaitement ce mets délicat.
Peut‑on congeler le foie gras maison ?
Oui, vous pouvez congeler le foie gras maison, avant ou après cuisson. Pour préserver sa texture, il est préférable de le congeler cuit et bien enveloppé dans un film plastique et un papier aluminium. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de le consommer. Cependant, la texture peut être légèrement modifiée après congélation, donc il est préférable de ne pas le congeler trop longtemps.