Bourguignon végétal d'Alice Roca

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 50
Quantité 6 pers
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 5 h 10 mn

À tester : cette recette de bourguignon végétal d'Alice Roca par Foodsaver

Ingrédients

6 personnes
  • Pleurote

    Pleurote 1 kg

  • Shitaké 250 g

  • Champignon de Paris

    Champignon de Paris 500 g

  • Carottes

    Carottes 350 g

  • Echalote

    Echalote 250 g

  • Vin rouge corsé 50 cl

  • Feuilles de laurier sauce

    Feuilles de laurier sauce

  • Branche de thym

    Branche de thym

  • Ail

    Ail 4 gousses

  • Paprika fumé

    Paprika fumé 1 cuil. à café

  • Bouillon de légumes

    Bouillon de légumes 750 ml

  • Sel et poivre du moulin

    Sel et poivre du moulin

  • Farine

    Farine 80 g

  • Huile d’olive

    Huile d’olive

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Préparation

  1. 1 Brosser sous l’eau claire les carottes, et tailler finement
  2. 2 Peler et couper les échalotes et les gousses d’ail
  3. 3 Couper les pieds des champignons shiitaké et de Paris, et hacher en petits morceaux, pas trop petits afin de garder de la mâche.
  4. 4 Effilocher à la main les pleurotes en lamelles
  5. 5 Dans une poêle chaude, faire revenir les échalotes, ail et carottes dans de l’huile d’olive en salant légèrement. Réserver.
  6. 6 Faire revenir les champignons dans de l’huile d’olive afin qu’ils soient dorés. Réserver.
  7. 7 Dans un cul de poule, verser les carottes, les échalotes, ail et champignons revenus, ajouter les feuilles de laurier, de thym et la moitié du vin rouge, sel et poivre, paprika fumé.
  8. 8 Verser l’ensemble dans un grand sachet FoodSaver, procéder à la mise sous vide et faire mariner au moins 4h. Une nuit c’est parfait.
  9. 9 Égoutter et réserver la marinade.
  10. 10 Verser les champignons marinés dans la cocotte, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, ajouter la farine pour les enrober, et verser la marinade. Compléter avec le reste du vin rouge, et le bouillon de légumes.
  11. 11 Faire mijoter pendant une demi-heure à une heure en mélangeant régulièrement, la sauce doit être onctueuse et épaisse.
  12. Pour finir
    Servir avec un écrasé de pommes de terre ou bien des carottes rôties au four
Conseils
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