Bourguignon végétal d'Alice Roca
30 mn
Facile
50 kcal
À tester : cette recette de bourguignon végétal d'Alice Roca par Foodsaver
Ingrédients
6
personnes
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Pleurote 1 kg
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Shitaké 250 g
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Champignon de Paris 500 g
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Carottes 350 g
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Echalote 250 g
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Vin rouge corsé 50 cl
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Feuilles de laurier sauce
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Branche de thym
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Ail 4 gousses
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Paprika fumé 1 cuil. à café
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Bouillon de légumes 750 ml
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Sel et poivre du moulin
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Farine 80 g
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Huile d’olive
Préparation
Temps total
5 h 10 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
40 mn
- 1 Brosser sous l’eau claire les carottes, et tailler finement
- 2 Peler et couper les échalotes et les gousses d’ail
- 3 Couper les pieds des champignons shiitaké et de Paris, et hacher en petits morceaux, pas trop petits afin de garder de la mâche.
- 4 Effilocher à la main les pleurotes en lamelles
- 5 Dans une poêle chaude, faire revenir les échalotes, ail et carottes dans de l’huile d’olive en salant légèrement. Réserver.
- 6 Faire revenir les champignons dans de l’huile d’olive afin qu’ils soient dorés. Réserver.
- 7 Dans un cul de poule, verser les carottes, les échalotes, ail et champignons revenus, ajouter les feuilles de laurier, de thym et la moitié du vin rouge, sel et poivre, paprika fumé.
- 8 Verser l’ensemble dans un grand sachet FoodSaver, procéder à la mise sous vide et faire mariner au moins 4h. Une nuit c’est parfait.
- 9 Égoutter et réserver la marinade.
- 10 Verser les champignons marinés dans la cocotte, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, ajouter la farine pour les enrober, et verser la marinade. Compléter avec le reste du vin rouge, et le bouillon de légumes.
- 11 Faire mijoter pendant une demi-heure à une heure en mélangeant régulièrement, la sauce doit être onctueuse et épaisse.
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Pour finirServir avec un écrasé de pommes de terre ou bien des carottes rôties au four
C'est terminé
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