Brandade de morue façon Laurent Mariotte
3 / 5
basé sur
1 avis
Imprimer
Découvrez cette recette de brandade de morue. Avec sa purée onctueuse et son poisson parfumé, cette préparation est un vrai délice pour les papilles.
Ingrédients
4
Personne
-
Dos de lieu noir 4
-
Gros sel gris pincée
-
Pomme de terre à purée (Bintje, Monalisa) 1 kg
-
Huile d’olive 15 cl
-
Ail 4 gousses
-
Lait 25 cl
-
Thym 1 branche
-
Chapelure maison 2 poignées
-
Sel gris fin pincée
-
Piment d’Espelette
Préparation
-
1
Préparation du poissonRecouvrir le poisson de gros sel et le laisser reposer au réfrigérateur filmé pendant 6 heures. Rincer le poisson et le laisser tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
-
2
Cuisson des pommes de terreDans une casserole, mettre les pommes de terre lavées, couvrir d'eau, ajouter du gros sel et porter à ébullition pendant 30 minutes. Peler les pommes de terre, les écraser en purée, ajouter l'huile d'olive et l'ail râpé.
-
3
Montage de la brandadePréchauffer le four à 190°C. Dans une sauteuse, verser le lait, ajouter de l'eau, le thym, une pincée de piment d'Espelette et 2 gousses d'ail éclatées. Porter à ébullition, puis éteindre le feu. Sécher le poisson, le déposer dans la sauteuse et pocher pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser le poisson encore 5 minutes. Ajouter le poisson égoutté à la purée de pommes de terre. Mélanger en ajoutant un peu de jus de cuisson pour rendre la brandade souple.
-
Cuisson au fourVerser la brandade dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure, ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner à 190°C pendant 15 à 20 minutes.
Conseils
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?