Gésiers de canard

1. 1 Saler les gésiers au gros sel et les faire dégorger 12 heures au réfrigérateur.
2. 2 Rincer abondamment les gésiers et bien les égoutter.
3. 3 Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte et y ajouter les gésiers.
4. 4 Ajouter les gousses d'ail en chemise, le romarin et le laurier.
5. 5 Cuire à feu doux "à fremissement" pendant 45 minutes.
6. Pour finir
   Mettre les gésiers dans les bocaux et les remplir de graisse de canard. Stériliser 50 minutes à l’autocuiseur.

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