Chou-fleur rôti entier, effiloché de haddock et citron vert
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Découvrez cette recette de chou-fleur rôti entier, effiloché de haddock et citron vert Si vous cherchez une recette pour les fêtes, ce plat est idéal pour se régaler.
Ingrédients
4
Personne
Pour le haddock mariné
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Filet de haddock 200 g
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Citron vert 1
Pour l’effiloché
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Filet de haddock 300 g
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Fromage blanc 1 pot
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Citron jaune 1
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Echalote 1
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Coriandre 1 botte
Pour le chou-fleur rôti
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Chou-fleur 0,5
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Ras-el-hanout 1 pincée
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Huile d’olive 40 cl
Pour la roquette
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Chou-fleur orange 0,5
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Chou-fleur violet 0,5
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Vinaigre de cidre 1 filet
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Huile d’olive 1 filet
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Sel fin 1 pincée
Préparation
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1
Préparation du chou-fleurBlanchir le chou-fleur 5 minutes dans l’eau à ébullition. Égoutter, disposer dans un plat. Parfumer le chou-fleur avec un peu de ras el-hanout, arroser d’huile d’olive et saler
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2
Préparation du poissonÉmincer le cœur du filet en tranches fines, parfumer avec le zeste et le jus de citron vert. Réserver au froid. Pocher 5 minutes à l’eau à frémissement les chutes et parures de haddock. Égoutter et émietter.
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3
Préparation de la garnitureLier l’effiloché de haddock avec le fromage blanc, la coriandre hachée, l’échalote ciselée, le jus et le zeste de citron jaune. Saler si besoin.
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4
Préparation de la saladeLaver la roquette, assaisonner avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, sel fin
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5
Préparation des chouxTailler de fines tranches du chou-fleur orange et violet, hacher le reste
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DressageDisposer au centre de l’assiette un bouquet de roquette assaisonné, parsemer de chou-fleur haché. Ajouter autour de la salade un bouquet de chou-fleur rôti froid, une quenelle d’effiloché et l’émincé de haddock au citron vert. Décorer avec des tranches de chou-fleur et la peau de haddock séchée.
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