Agneau fondant aux épices
4.4 / 5
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Grâce à sa cuisson douce, la viande d'agneau est moelleuse à souhait et ses parfums épicés font fondre de plaisir les amoureux des saveurs d'ailleurs. Laissez-vous tenter par cette recette d'agneau fondant aux épices, un plat qui saura ravir vos papilles. La cuisson lente permet à la viande de s'imprégner des arômes et de devenir incroyablement moelleuse.
Ingrédients
6
personnes
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Epaule d'agneau 2 kg
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Jus d'un citron jaune
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Poivre du moulin
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Tête d'ail (1 dizaine de gousses) 1 unité
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Huile d'olive 2 c à s
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Coriandre en poudre 2 c à s
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Cumin moulu 1 c à s
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Cannelle 2 bâtons
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Clou de girofle 2 unités
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Laurier 4 feuilles
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Paprika 1 c à c
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Cardamome légèrement écrasée (sans laisser échapper les graines) 4 gousses
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Yaourt brassé 2 unités
Préparation
- 1 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enduisez l'agneau de toutes parts du jus de citron et du poivre. Mettez l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte en fonte, puis l'agneau avec l'ail tout autour. Faites cuire 50 minutes au four sans couvercle jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Arrosez d'un peu d'eau une à deux fois en cours de cuisson.
- 2 Prélevez la pulpe des gousses d'ail, répartissez sur toute la surface de l'agneau et poudrez avec toutes les épices en poudre mélangées. Ajoutez dans le plat de cuisson les autres épices.
- 3 Continuez la cuisson de l'agneau 50 minutes de plus en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson (sans couvrir). Ajoutez un peu d'eau s'il manque du jus. Enlevez l'agneau du plat, mettez le plat sur le feu, chauffez un peu et déglacez avec 350 ml d'eau chaude. Mettez sur feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse. Eteignez le feu, enlevez les épices, et ajoutez 2 yaourts brassés. Salez et poivrez.
- 4 Transvasez la sauce dans un grand bol, remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez et remettez au four à 150°C (thermostat 5) pendant 2 heures environ. Déglacez le fond du plat avec un peu d'eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouvelez l'opération en fin de cuisson. La viande doit être bien grillée et dorée.
- 5 Défaites la viande en petits filets, et répartissez-la harmonieusement dans les assiettes de service.
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Pour finirServez avec du riz blanc et arrosez la viande et le riz de sauce épicée.
C'est terminé
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