Ficelles picardes pour la chandeleur
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Ces ficelles picardes, crêpes roulée farcie, sont une spécialité de la Picardie, une recette traditionnelle de cette région. En Picardie on sert la ficelle en entrée. Sa recette originale a été préservée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle Picarde. Un plat gourmand que j'ai accompagné d'une petite salade légère.
Ingrédients
4
personnes
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Farine 150 g
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Lait 1/2 l
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Oeuf 2 unités
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Beurre 30 g
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Sel 1 pincée
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Champignons de Paris frais 500 g
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Echalote 1 unité
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Beurre 30 g
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Jambon 4 tranches
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Emmental râpé 200 g
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Sel poivre du moulin 1 unité
Préparation
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1
La pâte à crêpesMélangez les œufs avec la farine puis ajoutez le lait au fur et à mesure, attention aux grumeaux. Ajoutez la pincée de sel. Laissez reposer la pâte 30 min.
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2
Duxelle de champignons
Lavez soigneusement les champignons, puis hachez-les (au couteau pour moi). Faites-les revenir dans le beurre l’échalote ciselée, ajoutez ensuite les champignons hachés. Assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que les champignons rendent toutes leurs eaux de végétation. Laissez cuire à feu doux jusqu’a complète évaporation des jus de cuisson. Une fois la duxelle cuite, ajoutez la crème fraiche épaisse et rectifiez l’assaisonnement si besoin. -
3
Cuisson des crêpes et façonnage des ficellesFaites cuire les crêpes en les laissant légèrement dorer. Étalez une crêpe, déposez-y l’équivalent d’une tranche de jambon coupée en morceaux. Disposez en forme de boudin de la duxelle de champignon. Roulez les crêpes.
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Gratinée au four
Disposez les ficelles dans un plat allant au four. Nappez de crème fraiche, saupoudrez d’emmental râpé et mettez-les au four pendant 15 minutes. Les ficelles peuvent être préparées à l’avance pour n’être gratinées qu’au dernier moment. Ce qui permet de les servir bien chaudes.
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