Cassolette aux escargots
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La cassolette aux escargots est souvent présentée dans de petites casseroles individuelles en terre cuite ou en porcelaine, ce qui ajoute une touche rustique et élégante au plat. Dans un premier temps, vous pouvez préparer les escargots bien avant de les enfourner, ce qui vous fera gagner du temps lors du service, surtout s'il s'agit d'un plat faisant partie d'un menu.
Ingrédients
4
personne
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Champignon de Paris 250 g
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Carottes 2 pièces
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Ails 2 gousses
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Bouillon de boeuf 1 cube
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Escargot court-bouillonés 24 pièces
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Beurre doux 50 g
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fond de volaille 20 cl
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Crème fraîche 3 c à s
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vin blanc sauvignon ou noilly-prat 1/2 verre
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sel 1 pincée
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Poivre 1 pincée
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Persil 1 c à s
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Croûton de pain à l'ail et fines herbes 4 c à c
Préparation
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1
Préparation des cassolettesÉpluchez les carottes et coupez-les en brunoise. Lavez les champignons sous un filet d'eau froide puis coupez-les également en brunoise. Épluchez l'échalote et émincez-la. Épluchez les ails et râpez-les avec un zesteur. Dans une casserole, faite fondre le beurre et ajoutez les carottes plus l'échalote Quand les carottes sont tendre, ajoutez les ails puis les champignons. Laissez-les rendre leur eau. Quand les champignons sont presque à sec, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le cube de bouillon écrasé. Faites réduire de moitié puis ajoutez les escargots égouttés. Ajoutez le fond de volaille et la crème. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 5 minutes. Réservez au chaud.
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Préparation avant le service :Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer la casserole doucement. Répartissez le tout dans 4 cassolettes. Ajoutez un peu de persil au centre et quelques croûtons. Enfournez pour 10 minutes environ.
C'est terminé
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