Quelles nouilles utiliser pour un vrai Pad Thaï ?
Utilisez des nouilles de riz plates, appelées parfois rice sticks ou nouilles de riz larges (taille moyenne, environ 3 à 5 mm de large). On les trouve facilement en épicerie asiatique ou au rayon asiatique des supermarchés. Évitez les nouilles de riz très fines (type vermicelles), car elles ne tiennent pas bien à la cuisson au wok.
Comment éviter que les nouilles collent à la cuisson ?
Il ne faut pas les cuire à l'eau bouillante, mais simplement les faire tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent souples tout en restant un peu fermes. Une fois égouttées, il est conseillé de les incorporer directement dans le wok avec les autres ingrédients sans attendre, afin qu'elles ne commencent pas à sécher ou à s'agglomérer. Si vous préparez les nouilles à l'avance, vous pouvez également les mélanger avec un filet d'huile neutre pour éviter qu'elles ne collent entre elles avant de les faire sauter.
Peut-on préparer le Pad Thaï à l'avance et le réchauffer ?
Une fois cuisiné, il se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, il est préférable d'utiliser une poêle : ajoutez simplement un petit peu d'eau ou d'huile pour redonner de l'humidité aux nouilles et les réchauffer sans qu'elles collent. Le micro-ondes est aussi une option rapide, à condition de couvrir le plat et de le mélanger à mi-cuisson pour une chauffe uniforme. Dans tous les cas, réchauffez à feu doux pour éviter que les nouilles ne deviennent trop molles.