Peut-on mettre les courgettes crues directement dans le moule, sans les précuire ?
Il est tout à fait possible d'utiliser des courgettes crues pour cette tarte tatin, mais une précuisson rapide à la poêle (environ 5 à 10 minutes) est vivement recommandée. Cela permet de réduire l'humidité, ce qui évite que la pâte ne se détrempe à la cuisson. De plus, les courgettes précuites sont plus fondantes, se tiennent mieux au démoulage et offrent un goût légèrement plus caramélisé. Si vous préférez les utiliser crues, veillez à les couper très finement (à la mandoline, idéalement) et choisissez des courgettes jeunes et fermes pour limiter l'excès d'eau.