Bûche clémentine marrons
1 h
Difficile
Bûche de Noël réalisée pour les adultes avec des ingrédients traditionnels de Noël , l'alliance de la clémentine et du marron. Astuce : Veillez à laisser la température du crémeux à la clémentine baisser suffisamment pour que le beurre ne fonde pas au moment de mélanger. Idem pour la mousse aux marrons, laissez refroidir suffisamment avant d'ajouter la chantilly. Lire la suite
Ingrédients
8
personnes
Pour le crémeux à la clémentine
-
Gélatine 1 feuille -
Jus de clémentine 20 cl -
Oeuf 2 unités -
Sucre en poudre 30 g -
Beurre 60 g
Pour la génoise
-
Oeuf 2 unités
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Sucre en poudre 60 g
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Farine 60 g -
Zeste d'orange 1 unité
Pour la mousse aux marrons
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Gélatine 4 feuilles s
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Crème de marron 300 g -
Rhum 2 cs -
Crème liquide 22 cl -
Vanille 1/2 gousse
Pour le glaçage à la clémentine
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Jus de clémentine 20 cl
-
Agar agar 1 c à c
Préparation
Temps total
5 h 15 mn
Préparation
1 h
Cuisson
15 mn
-
1
Préparez le crémeux à la clémentineFaites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le jus de clémentine. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez le jus de clémentine chaud sans cesser de remuer. Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance de crème anglaise. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes puis ajoutez le beurre et mélangez bien. Versez dans un moule à insert et placez au moins 2 heures au congélateur.
-
2
Préparez la génoisePréchauffez le four à 180°C. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez la farine tamisée et les zestes d’orange en mélangeant délicatement. Étalez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes. A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide ou une feuille de papier sulfurisé. Décollez délicatement le papier sulfurisé ayant servi à la cuisson et laissez refroidir.
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3
Préparez la mousse aux marronsMettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème de marrons. Incorporez la gélatine essorée puis le rhum et laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème en chantilly ferme avec les grains de la gousse de vanille. Incorporez le mélange précédent et versez la moitié de cette préparation dans le moule.
-
MontageDémoulez l’insert de crémeux à la clémentine et placez-le sur la mousse aux marrons, puis recouvrez avec le reste de mousse aux marrons. Déposez la génoise par dessus et placez toute une nuit au congélateur. Le lendemaine, préparez le glaçage. Portez à ébullition le jus de clémentine et l’agar-agar. Ôtez du feu et laissez refroidir. Démoulez la bûche et nappez-la du glaçage. Placez 2 heures au frais avant de déguster.
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