Barres glacées maison à la banane et cœur caramel
20 mn
Facile
Des barres glacées maison à la banane, avec un cœur fondant de caramel au beurre salé et enrobées de chocolat au lait. Une recette simple, réconfortante et réalisable sans sorbetière, parfaite pour un dessert gourmand en hiver.
Ingrédients
6
barres
Barres glacées
-
Bananes mûres 2 -
Mascarpone 200 g -
crème entière liquide 20 cl
-
chocolat au lait pâtissier 200 g
Caramel beurre salé
-
Sucre 80 g -
Beurre demi-sel 50 g -
crème entière liquide tiède 10 cl
Préparation
Temps total
3 h 25 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
5 mn
-
1
Préparer les moules et la coque chocolatCoupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie à feu doux. À l’aide d’un pinceau, tapissez le fond et les parois des moules d’une première fine couche de chocolat. Placez au congélateur 10 minutes. Appliquez une seconde couche de chocolat afin de renforcer la coque et laissez durcir complètement au congélateur. Si le chocolat a durci, entre-temps, remettez-le doucement au bain marie pour le ramollir.
-
2
Préparer la glace à la bananeEcrasez les bananes à la fourchette, puis mélangez-les avec le mascarpone et la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez au frais pendant la préparation du caramel.
-
3
Préparer le caramel au beurre saléDans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre sans remuer. Lorsqu’il prend une belle couleur ambrée, même s’il reste quelques grains, retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien. Incorporez la crème tiède petit à petit jusqu’à obtenir un caramel lisse. Laissez tiédir dans un bol. Si le caramel est trop liquide, vous pouvez le remettre quelques instants à feu doux en remuant pour l’épaissir légèrement. S’il se solidifie trop, réchauffer-le très doucement au bain-marie.
-
4
Monter les barres glacéesVersez une couche de glace à la banane dans chaque moule. Ajoutez une cuillère de caramel au centre pour former le cœur coulant. Recouvrez avec le reste de glace et lissez la surface. Si vous le souhaitez, refermez les barres avec du chocolat fondu pour former la coque supérieure. Laissez congeler au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que les barres soient bien prises.
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Démoulage et dégustationDémoulez délicatement les barres. Au moment de servir, vous pouvez ajouter un filet de caramel sur le dessus pour plus de gourmandise.
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