Financiers au caramel
20 mn
Facile
Des financiers ultra moelleux, au bon goût de beurre noisette et d'amande, garnis d'un caramel onctueux qui apporte une touche fondante et gourmande. Une recette simple mais élégante, parfaite pour accompagner un café ou pour un goûter raffiné.
Ingrédients
20
Pièces
-
Beurre 220 g -
Sucre glace 325 g -
Farine 125 g -
Crème liquide entière 100 ml -
Fleur de sel 1 pincée -
Miel de tilleul 30 g -
Poudre d'amande 150 g -
Blanc d'oeuf 335 g -
Sucre 150 g -
Purée d'amande 62 g
Préparation
Temps total
1 h 08 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
18 mn
-
1
Préparer le beurre noisettePréchauffer le four à 180°C. Faire fondre les 180 g de beurre à feu doux jusqu’à obtenir une couleur noisette et une odeur légèrement grillée. Filtrer à l’aide d’une passoire et réserver.
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2
Préparer l’appareil à financiersDans un saladier, mélanger : 325 g de sucre glace 150 g de poudre d’amandes 62 g de purée d’amandes 125 g de farine Ajouter : 30 g de miel 335 g de blancs d’œufs Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer le beurre noisette filtré et mélanger délicatement.
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3
CuissonCouler la préparation dans des moules à financiers (remplir aux ¾). Enfourner pour 18 minutes à 180°C. Les financiers doivent être dorés. Laisser refroidir avant de démouler.
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4
Préparer le caramelFaire fondre 150 g de sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré. Chauffer légèrement la crème liquide (100 ml). Hors du feu, verser la crème chaude progressivement sur le caramel (attention aux projections). Ajouter 40 g de beurre et mélanger jusqu’à obtenir un caramel lisse. Ajouter une pincée de fleur de sel si désiré. Laisser tiédir.
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GarnissageUne fois les financiers complètement refroidis, creuser légèrement le centre si nécessaire et garnir généreusement de caramel.
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