Papillotes de cabillaud sauce vanille

15 mn
Facile
200 kcal

La vanille n'est pas réservée aux desserts. Elle apporte une note onctueuse aux poissons à chair noble, tels que le turbot ou le cabillaud. Une recette parfaite pour un dîner chic : des papillotes de poisson blanc nappées d'une sauce onctueuse qui promettent un voyage gustatif hors du commun. La cuisson en papillote préserve la tendreté du cabillaud et les arômes subtils de la vanille subliment ce plat original et élégant.   Lire la suite

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Ingrédients

4 personnes
  • Filet de cabillaud frais sans la peau

    Filet de cabillaud frais sans la peau 4 x 200 à 250 (selon l'appétit des convives) g

  • Vanille

    Vanille 2 gousses

  • Beurre demi-sel

    Beurre demi-sel 100 g

  • Crème 20 cl

  • Vin blanc sec

    Vin blanc sec 5 cl

  • Vinaigre de vin blanc

    Vinaigre de vin blanc 2,5 cl

  • Echalote taillée en petits dés

    Echalote taillée en petits dés 4 c à s

  • Sel

    Sel

  • Poivre du moulin

    Poivre du moulin

  • Fond de poisson ou de crustacés 1 c à s

Préparation

Temps total 30 mn
Préparation 15 mn
Cuisson 15 mn
  1. 1 Sortez le beurre à l'avance afin qu'il soit bien mou. Grattez l'intérieur des gousses de vanille pour récupérer les graines. Travaillez le beurre en pommade avec la vanille.
  2. 2 Préparez 4 papillotes, déposez un filet de cabillaud dans chaque, ajoutez une noix de beurre vanillé par dessus, fermez hermétiquement. Préchauffez le four à 200°c (thermostat 6-7). Remettez le reste de beurre au réfrigérateur dans la partie la plus froide, afin qu'il soit à la bonne consistance pour la confection de la sauce (vous pouvez aussi le mettre quelques minutes au congélateur).
  3. 3 Faites réduire les échalotes, le vin, le vinaigre et le fond de crustacés jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide. Sur feu doux, ajoutez le beurre vanillé bien refroidi morceau par morceau, en fouettant vivement afin de faire monter la sauce. Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez la crème en filet, tout en continuant à fouetter. La sauce doit avoir suffisamment de corps, mais ne la chauffez pas trop, elle pourrait se défaire (beurre d'un côté, crème de l'autre : pas très appétissant). Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez cette sauce au chaud.
  4. Pour finir
    Faites cuire les filets de cabillaud en papillote au four pendant environ 15 minutes. Servez-les très chauds, nappés de sauce à la vanille.
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Idées recettes

Vos avis

( 
  basé sur 187 avis)
Signaler Jocelyne  - 31 mai 2021
Excellent

Cabillaud remplacé par des pavés de lotte pour faire plus festif, et servi avec du riz basmati vanillé (gousses vides dans l'eau de cuisson) agrémenté d'une fine julienne de carottes et courgettes tombée au beurre.

Signaler Isa des USA - 11 novembre 2017
Excellent

Excellent et très fin. J'ai monté la sauce au bain marie pour être sure de ne pas la louper sans oublier de dresser sur des assiettes bien chaudes. Un régal.

Signaler Vincent - 12 octobre 2017
Très bien

J ai réalisé 2 fois la receete.
La 1ere fois j ai trouvé cela assez fin mais la sauce au beurre trop liquide.
J ai tenté une deuxieme fois et la le vrai regal. J ai trouvé un equilibre entre la sabeur de la vanille et le côté sauce salé, tout en appreciant la cabillaud qui n etait pas dénaturé.

Signaler Natalia Kriskvoa - 21 avril 2017
Excellent

Réponse à Brigitte : la sauce n'aura la bonne consistance que si vous la préparez à la dernière minute, il est difficiel, déjà, de la réserver ne serait-ce que quelques minutes au chaud. Quant au poisson si vous avez un four que vous pouvez régler sur une température très basse (50-60°C grand maximum), vous pourrez le cuire à l'avance puis le maintenir dans la four, enveloppé dans une papilotte, pendant un certain temps (plusieurs minutes, 1h, voire un peu plus) sans trop dénaturer la consistance ni le recuire et l'assécher.

Signaler Isabelle - 11 septembre 2016
Excellent

Vraiment délicieux ! Et très simple à réaliser. Le temps de cuisson de la sauce correspond au temps de cuisson du poisson, on peut donc faire les deux en même temps.

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