4.7/5
11 avis
Dos de cabillaud et moules sauce safranée étoilée
30 mn
Facile
60 kcal
Une douceur de la mer en bouche. Une recette raffinée qui marie les saveurs de la mer et les délicats arômes du safran, associant la chair tendre du cabillaud aux moules juteuses, le tout sublimé par une sauce onctueuse aux notes subtiles. L'ajout d'une étoile feuilletée apporte une touche d'élégance et de croquant à cette préparation parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner. Lire la suite
Ingrédients
2
personnes
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Dos de cabillaud 2 unités
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Moule surgelée 20 unités
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Beurre
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Huile d’olive
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Sel
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Moulin aux 5 baies
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Crème
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Farine
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Vin blanc
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Court-bouillon 1 cube
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Echalote 1 unité
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Pâte feuilletée 1 unité
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Jaune d'œuf 1 unité
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Safran 1 dose
Préparation
Temps total
1 h
Préparation
30 mn
Cuisson
30 mn
- 1 Moules. Cuire les moules dans un court bouillon quelques minutes. Les tenir au chaud dans le court bouillon.
- 2 Etoiles. Découper 2 triangles dans la pâte feuilletée. Superposer les pour faire une étoile, badigeonner au jaune d’œuf. Puis enfourner quelques minutes.
- 3 Cuisson du poisson. Dans une poêle mettre un peu d’huile et une noisette de beurre. Ajouter l’échalote hachée pour le faire fondre doucement. Ajouter les dos de cabillaud. Les faire dorer de chaque coté pendant 5 mn. Saler, ajouter quelques tours de moulin aux 5 baies. Tenir au chaud dans la poêle, tout doucement pour finir la cuisson en douceur.
- 4 Préparation de la sauce. Dans une casserole, mettre un peu de beurre et une cuillère à soupe de farine. Faire brunir légèrement. Mouiller avec 1 verre du bouillon des moules et le jus de cuisson du poisson. Ajouter un trait de vin blanc. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter 10 mn. Ajouter le safran. Terminer en ajoutant environ 10 cl de crème. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
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Pour finirDresser le poisson sur l’assiette, le recouvrir de quelques moules et verser la sauce autour. Ajouter une étoile de pâte feuilletée. Servir avec du riz basmati.
C'est terminé
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