Pourquoi faut-il faire bouillir le gingembre plusieurs fois avant de le confire ?
Le gingembre frais possède une saveur extrêmement piquante et poivrée qui peut être envahissante en bouche. Le faire bouillir à plusieurs reprises dans de l'eau claire permet d'atténuer cette force thermique et d'éliminer une partie de son amertume. Selon votre tolérance au piquant, vous pouvez répéter l'opération de 3 à 5 fois pour obtenir un gingembre confit équilibré qui ne masquera pas les autres saveurs de vos pâtisseries.
Comment utiliser le sirop de gingembre restant après la préparation ?
Ne jetez surtout pas le précieux liquide de cuisson ! Le sirop récupéré lors de l'égouttage est un concentré d'arômes qui se conserve très bien au réfrigérateur. Il est idéal pour sucrer une infusion, apporter du peps à un cocktail fait maison, ou même imbiber un biscuit ou un cake dès sa sortie du four pour lui donner une touche exotique et un moelleux incomparable.
Quelle est la meilleure méthode pour conserver le gingembre confit maison ?
Une fois bien séché et soigneusement enrobé de sucre cristal, le gingembre confit se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique, de préférence en verre, stockée à l'abri de la lumière et de l'humidité. L'essentiel est de s'assurer que les morceaux soient parfaitement secs au toucher avant de les ranger pour éviter que le sucre ne s'humidifie et que le gingembre ne devienne collant.