Tartare de boeuf
4.5
/ 5
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Un tartare des plus savoureux. N'omettez aucun ingrédient car tout se marie parfaitement au niveau des saveurs et de la texture.
Ingrédients
- Filet de bœuf finement haché à la pointe du
- couteau (compter 60 g de bœuf par personne).
- 3 cuillères à table de persil haché
- 4 gousses d'ail confites
- 1 coeur de céleri finement haché
- quelques pincées de fleur de sel
- sauce Tabasco au goût
- le zeste d'un citron
- 80 ml de mayonnaise maison extra moutardée
- 2 pommes de terre, pour des frites allumettes maison
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 20 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Préparation : commencer par cuire vos frites allumettes, pour qu'elles soient incorporées au tartare, froides, et qu'elles ne ramollissent pas. Tailler vos pommes de terre en allumettes à l'aide d'une mandoline ou au couteau. Cuire dans un bain de friture jusqu'à bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- 2 Ail confit : mettre une tête d'ail dont vous aurez séparé les gousses sans enlever la peau, dans une casserole, avec une branche de thym, une branche de romarin et une feuille de laurier. Recouvrir d'huile d'olive et porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes.
-
Pour finirLe tartare : bien mélanger tous les ingrédients, en terminant par les frites allumettes. Mouler la préparation dans des cercles en inox, puis servir aussitôt.
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