Forêt noire traditionnelle : la recette facile
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Découvrez notre recette traditionnelle de Forêt Noire, un dessert alsacien emblématique, alliant chocolat, cerises et chantilly. Facile à préparer, cette version professionnelle vous guidera pas à pas pour un résultat digne des plus grandes tables.
Ingrédients
6
personnes
Pour la génoise
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Œuf 4 unités
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Sucre 100 g
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Farine 50 g
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Maïzena 50 g
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Levure chimique 2 c à c
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Cacao 2 c à s
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Sel 1 pincée
Pour la crème chantilly
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Crème fleurette entière 50 cl
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Sucre glace 90 g
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Sucre vanillé 1 sachet
Pour les cerises
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Cerise en conserve 235 g
Pour le sirop de punchage
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Jus de cerise (de la conserve) 190 g
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Kirsch (facultatif) 3 c à s
Pour le décor
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Copeau de chocolat
Préparation
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1
Préparation de la génoisePréchauffer le four à 180°C. Séparer le blanc des jaunes des oeufs. Garder les jaunes et les blancs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter un quart des blancs en neige au mélange sucre/jaunes ainsi qu'une cuillère à soupe d'eau. Battre 5 minutes.
- 2 Ajouter la Maïzena, la farine, la levure, le cacao. Bien mélanger. Incorporer délicatement (à la maryse) le reste des blancs en neige.
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3
Cuisson de la génoiseBeurrer et fariner un cercle ou un moule à manqué (pour ces quantités un diamètre de 20 cm est idéal). Verser la préparation. 20 minutes, 180°C thermostat 6 (piquer pour vérifier la cuisson). En attendant, verser la crème fleurette dans un récipient ainsi que le fouet et réserver au réfrigérateur.
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4
Préparation de la crème chantillyLaisser refroidir la génoise. Pendant ce temps, fouetter la crème de plus en plus rapidement jusqu'à obtenir une crème bien ferme. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, mélanger. La crème est prête.
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5
Montage du gâteauDémouler la génoise et la couper en 3. La base du gâteau est un premier tiers de génoise, le puncher généreusement (utiliser un tiers du sirop). Tartiner d'un centimètre de crème, mettre quelques cerises. Poser la deuxième tranche de génoise, puncher, crémer, mettre des cerises. Poser la dernière tranche de génoise, puncher, crémer. Parsemer de copeaux de chocolat, faire des petits dômes de crème à la poche à douille, y déposer une cerise au centre.
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ReposLaisser reposer au réfrigérateur quelques heures, pour que le gâteau soit bien imprégné de crème, de goût cerise.
C'est terminé
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