Tripes milanaises
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Plat convivial, d'origine italienne revu à ma façon. Pour amateurs, contre les froidures de l'hiver. A faire la veille, car les tripes sont meilleures réchauffées le lendemain.
Ingrédients
- 1,2 kg de Tripes = gras double, (300 g par personne), prendre différents morceaux pour la texture
- 1 pied de veau
- 1/2 morceau de lard à cuire(10cm)
- 2 oignons blancs moyens
- 2 carottes moyennes
- 1 poireau (25-30cm)
- 3 tomates fraiches ou 1 boîte de tomates concassées
- 100 g de champignons de Paris frais
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 l de vin blanc sec
- 1/2 l de bouillon cube
- 1 bière (2,5dl)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de : Paprika, muscade, marjolaine subricha
- 2 feuilles de laurier et 1 clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- Quelques feuilles de sauge, du thym, du romarin
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Persil frais (facultatif)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 4 h
- 4 h 20 mn
Préparation
-
1
Laver les Tripes et le pied de veau. Egoutter, réserver.
-
2
Couper le pied de veau en deux. Couper les Tripes en bandes de 1,5cm et en tronçons de 5 cm environ. Couper le lard en bâtonnets de 1/2cm.
-
3
Emincer les oignons en petits dés. Peler les gousses d'ail, réserver. Couper les carottes en 2 dans la longeur, puis en deux et en fins quartiers. Couper le poireau en fines rondelles.
-
4
Peler et épépiner les tomates, puis les couper en cubes. Ou préparer la boîte de tomates concassées. Laver les champignons de Paris, couper en 2 et les émincer.
-
5
Dans une grande casserole, mettre l'huile d'olive. Ajouter les oignons, les faire revenir jusqu'à devenir translucides, mais pas brunis. Ajouter les tripes, le pied de veau et les lardons. Ajouter le vinaigre de vin, remuer. Ajouter les carottes, le poireau, brasser. Continuer avec les tomates, les champignons et l'ail. Puis, les feuilles de laurier, et le clou de girofle. Mouiller avec le vin blanc et bien mélanger. Ajouter ensuite les épices: paprika, muscade, marjolaine subricha, Les feuilles de sauge, le thym et le romarin. Ajouter le concentré de tomates Puis le 1/2L. de bouillon cube, sel, poivre du moulin, bien brasser et couvrir.
-
Pour finirC'est parti pour 4 heures de cuisson au total ! Cuire à tout, tout petits bouillons pendant 2 heures. Et ajouter la bière, brasser et poursuivre 1 heure encore. Ajouter 1/2 cuillère à café de sucre, brasser. Poursuivre la cuisson encore 1 heure. Rajouter de l'eau seulement si besoin est, 1 à 2 dl. Brasser de temps en temps, éviter que cela attache. Diminuer le feu si nécessaire.
C'est terminé
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