Tripes à la marseillaise

3.5 / 5  basé sur 7 avis
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Difficulté Facile
Préparation 20 mn
Cuisson 2 h
Temps total 2 h 20 mn

Voici une recette provençale que je vous transmets comme on me l'a transmise... un pur délice !

Ingrédients

4 personnes
  • Boeuf

    Tripes (abats de bœuf) 600 g

  • Vin blanc

    Vin blanc sec 10 cl

  • Coulis de tomate 3 c à s

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Laurier

    Laurier 1 feuille

  • Huile d'olive

    Huile d'olive

  • Pomme de terre

    Pommes de terre 8

  • Oignon

    Oignon 1

  • Persil

    Persil

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

Préparation

  1. 1
    Éplucher l'ail et l'oignon. Rincer les tripes et les égoutter.
  2. 2
    Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'ail et l'oignon. Puis ajouter et faire revenir les tripes quelques minutes. Ajouter le coulis de tomate, le persil haché et la feuille de laurier. Ajouter le vin blanc et le coulis de tomate. Saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire à feu très doux à couvert pendant 2 heures. Remuer de temps en temps.
  3. Pour finir
    Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 et les rincer. Les verser dans la préparation dans les 20-30 dernières minutes de cuisson des tripes.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 7 avis )
Signaler Nadine -  8 février 2007
Très bien

Variante
Ma suggestion : Je mets beaucoups d'oignons, préalablement confits, et je flambe au Cognac. Je rajoute également un peu de fond de veau. Je préfère détailler le gras double en lanières plutôt qu'en carrés.

Signaler Roxy -  6 février 2007
Très bien

Avis sur recette tripes
Très facile à mettre en route. Manque juste une info : laisser tremper les tripes dans de l'eau vinaigrée et rincée plusieurs fois.
Ma suggestion : La panse crue ou les tripes dégagent une odeur que l'on peut réduire en les faisant blanchir 10 minutes auparavant.

Signaler Claudine -  7 février 2007
Excellent

Réponse à Roxy
A l'endroit où j'avais acheté les tripes, ils avaient tou fait ; mais dans tous les hyper et supermarchés, elles sont lavées et rincées, vous n'avez plus rien à leur faire.

Signaler franck-g30 - 14 novembre 2010
Bien

Quantités ?
Je n ai pas encore fait cette recette car il manque les quantites puis je les avoir ? Merci

Signaler hector -  2 octobre 2022
Médiocre

pas de temps de cuuisso,

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