Nougat glacé (Dessert divers)

Name: Nougat glacé (Dessert divers)
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: française
Ingredients: Amandes effilées; Fruits confits; Crème fleurette; Sucre; Glucose sirop; Lait; Beurre; Blancs d'oeufs; Sirop de sucre à 118°C

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Un dessert glacé vraiment délicieux et frais

Jean-pierre Weiss

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Ingrédients

Amandes effilées
Fruits confits
Crème fleurette
sucre
Glucose sirop
Lait
Beurre
Blancs d'oeufs
Sirop de sucre à 118°C

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
45 mn
10 mn
2 h 55 mn

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Préparation

Pour finir

Fondre le beurre, le sucre, le sirop de glucose et le lait. Mélanger les amandes effilées, puis étendre sur une plaque anti adhésive, mettre à four moyen (150°c) jusqu'à caramélisation blonde, laisser refroidir puis concasser. Faire une crème fouettée avec la fleurette et mettre au froid. Faire une meringue italienne avec les blancs et le sirop de sucre cuit à 118°c et fouetter jusqu'à refroidissement. Mettre les fruits confits à macérer dans un peu de kirsch. Ensuite mélanger délicatement le tout et mettre à glacer au congélateur pour deux heures. Servir avec un coulis de framboises.

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